番茄凍干機由于整個過程是在真空低溫下進行, 與其它干燥方法相比, 能大限度地保存物料原有的物理化學和生物性狀，很適合在番茄等蔬菜深加工應用。
番茄含有多種營養成份, 味道酸甜鮮美, 一直是人們喜愛的果蔬。但番茄皮薄汁多,容易損傷腐爛, 給運輸和保存帶來了一定的困難。而食品凍干機的真空冷凍干燥技術，能保留番茄原因的色香味形及其原有營養成分，很好解決了以往傳統問題。
大型品凍干機在番茄蔬菜深加工的凍干工藝：番茄中可以凍結成冰的結構水和大量游離水,約占95% , 解析干燥的時間很短, 凍干周期主要取決于升華干燥的時間, 干燥的番茄為片狀, 熱量以輻射的形式傳遞到番茄上, 在番茄的內部, 熱量以熱傳導方式經干燥層表面傳遞到升華面,水汽由升華面向外擴散。